Gregorio è fondatore dello studio legale "Gitti And Partners" dove ricopre il ruolo di Managing Partner. È Professore ordinario di diritto civile presso l'Università degli Studi di Milano e ha ricevuto spesso incarichi in qualità di giurista indipendente da importanti istituzioni finanziarie e bancarie, nonché da enti pubblici e autorità indipendenti e governative.
Nel corso della sua carriera ha partecipato a numerose operazioni di privatizzazione e di finanza aziendale di società, banche e istituti finanziari, che ancora oggi continua ad assistere nello studio e nella finalizzazione di operazioni di integrazione e fusione.
Nel corso degli anni ha avuto modo di acquisire un'esperienza significativa nel campo delle utilities, assistendo alcune tra le più importanti multiutilities italiane, in operazioni di M&A e ECM.
Infine da molti anni ha contribuito a costituire e assiste alcuni tra i più importanti Family Office italiani, accompagnandoli nel processo di diversificazione degli investimenti.