Gregorio è fondatore dello studio legale "Gitti And Partners" dove ricopre il ruolo di Managing Partner. È Professore ordinario di diritto civile presso l'Università degli Studi di Milano e ha ricevuto spesso incarichi in qualità di giurista indipendente da importanti istituzioni finanziarie e bancarie, nonché da enti pubblici e autorità indipendenti e governative.
Nel corso della sua carriera ha partecipato a numerose operazioni di privatizzazione e di finanza aziendale di società, banche e istituti finanziari, che ancora oggi continua ad assistere nello studio e nella finalizzazione di operazioni di integrazione e fusione.
Infine da molti anni ha contribuito a costituire e assiste alcuni tra i più importanti Family Office italiani, accompagnandoli nel processo di diversificazione degli investimenti.
Nel corso degli anni ha avuto modo di acquisire un'esperienza significativa nel campo delle utilities, assistendo alcune tra le più importanti multiutilities italiane, in operazioni di M&A e ECM.